Shank domba panggang lambat dalam saus anggur merah dengan mash bawang putih panggang

Ini adalah awal yang sempurna untuk liburan musim dingin bersama kami musim dingin ini! Dimasak panjang dan lambat, dengan lembut jatuh dari tulang dengan anggur kaya jus dan banyak sayuran. Deeeeelicious!

Bahan-bahan

Melayani: 4 orang

4 x Shanks Lamb

2 x wortel – potong dadu
3 tongkat seledri – potong dadu
1L kaldu kubus ayam campuran
1/2 botol anggur merah
1 Sprig Rosemary Segar
2 Sprig Thyme Fresh
4 cengkeh bawang putih – hancur / 4 tumpukan bawang putih beku
1 Bawang Besar – Dadu

Mash Bawang Putih
3 sdm susu
Bumbu
25 g mentega
1 bohlam bawang putih
6 kentang “potage” besar

Metode

Panaskan oven hingga 150 ° C/ 300 ° F/ Gas Mark 2.
Panaskan wajan besar dengan sedikit minyak.
Dengan cepat kecokelatan dari betis domba sampai disegel ke seluruh dan kemudian transfer ke hidangan casserole. Letakkan mereka keluar, bawah dengan tulang yang mengarah ke langit. Bumbui dengan baik dengan garam & merica.

Coklat dari sayuran cincang dalam wajan yang sama dengan bumbu selama beberapa menit kemudian merobek wajan dengan anggur dan tuangkan ke casserole di atas betis domba juga.

Tuang dalam anggur merah dan kaldu ayam di atas betis domba. Pastikan Anda menutupi sebagian besar daging dengan jus. Kemudian tutup seluruh hidangan casserole dengan tutup/segel foil.

Pindahkan ke oven dan panggang selama 2 ½ – 3 jam sampai daging empuk dan matang dengan baik.

Lepaskan betis dari cairan dan kemudian blender saus dengan blender tangan untuk mengeluarkan semua rasa dari jus. Kemudian sari saus dan didihkan dan kurangi untuk mengintensifkan rasa. Tambahkan sedikit lebih banyak anggur jika Anda membutuhkan lebih banyak cairan dan S&P.

Skim lemak dengan sendok jika diperlukan. Anda dapat menggunakan roti tua untuk menyerap bit terakhir minyak permukaan.

Kentalkan saus dengan campuran mentega/tepung untuk membuatnya super beludru. Cornflour juga bekerja dengan baik.

Sajikan shank yang ditaburi dengan saus yang dikurangi.

Mash Bawang Putih

Iris bohlam bawang putih secara horizontal.
Tempatkan ke dalam beberapa kertas timah dan gerimis dengan sedikit minyak, tutup kertas timah dan tempatkan dalam oven selama sekitar 45-55 menit sampai bawang putih melunak.

Kupas kentang, masukkan ke dalam panci besar air dan didihkan dengan banyak garam. Kurangi api hingga mendidih, paskan dengan tutup yang pas dan terus matang sampai kentang lunak.

Saring kentang ke dalam saringan besar dan kembali ke panci dengan mentega dan susu. Peras bawang putih keluar dari umbi panggang ke kentang juga. Hancurkan kentang sampai benar -benar halus. Tambahkan banyak garam dan merica.

Hiasan

Mungkin cabang rosemary dan beberapa thyme segar.

Sayuran: sayuran kukus & wortel yang disajikan dalam mangkuk di atas meja. 1 antara 4 orang.